Kanapa w Warszawie. Nowy sezon gastronomiczny

 

 

Restauracja Kanapa już prawie 2 lata wita gości w Warszawie. Przedwojenny biały dom z ukwieconym ogrodem na Mokotowie stał się przestrzenią do rozwoju nowych, ciekawych pomysłów gastronomicznych i udanego wypoczynku dla wszystkich, którzy szukają wspaniałego smaku i komfortu.

W tym czasie pojawiły się dania, które stały się wizytówką nowej kuchni ukraińskiej w Polsce – barszcz z suszonymi śliwkami i gruszką wędzoną, który podawany jest w kapuście, czarne pierogi z sandaczem, świece jadalne z masła i czosnku, galaretka z królika lub pierogi z policzkami cielęcymi w sosie śmietankowym.

Oczywiście,do dań dobraliśmy selekcję  najciekawszych ukraińskich i polskich win.

Nowy szef kuchni

Bez zmian pozostaje koncepcja, podstawą której jest połączenie lokalnych produktów, inspiracja autentycznymi przepisami ukraińskimi i nowoczesnymi innowacyjnymi technikami kulinarnymi. Bez zmian pozostaje superwizja Jarosława Artiucha – jednego z najbardziej ambitnych i utalentowanych szefów kuchni Ukrainy. Sam projekt rozwija się, staje się coraz bardziej znaczący na mapie gastronomicznej Warszawy, aby sprawić radość naszym gościom.

Nowy sezon gastronomiczny rozpoczyna się w Kanapie tej jesieni - pod przewodnictwem nowego szefa kuchni Stanisława Malowickiego.

Co wiemy o nowym szefie?

Otrzymał wykształcenie wyższe w Polsce i przez ostatnie 7 lat pracował w różnych miastach Ukrainy i Polski. Jeszcze przed “Rewolucją Godności” zaczął interesować się kuchnią ukraińską, szukać dawnych przepisów i myśleć o tym, jak można je ukazać bardziej ciekawymi i nowoczesnymi. Prawie od pierwszego dnia istnienia „Kanapy”  w Kijowie obserwował, jak powstaje i rozwija się koncepcja nowej kuchni ukraińskiej. Szukał projektu, w którym będzie można łączyć umiejętności z pasją, maksymalnie wykorzystać lokalne produkty, rozmawiać z gośćmi – i w końcu, pod koniec lata 2019 roku, dołączył do zespołu, przejmując stanowisko Szefa kuchni restauracji KANAPA  w Warszawie.     

Dla mnie gotowanie jest zawsze czymś więcej niż tylko zbiór technik. Jest to przejaw miłości, twórczych poszukiwań i, oczywiście, komunikacji. Pracując w różnych restauracjach w Polsce, zauważyłem, że dla Polaków kuchnia ukraińska może być ciekawa. Przy czym nie tylko na poziomie paru potraw – typu barszcz i pierogi. Chciałbym przedstawić ukraińską gastronomię w całej jej różnorodności – od odeskich pierogów leniwych do knedlików zakarpackich. Dlatego chcę wziąć najlepsze produkty od lokalnych polskich producentów, lokalnych rolników i przygotowanie z nich nowoczesne dania inspirowane różnymi regionalnymi cechami kuchni ukraińskiej.

Sezon drobiu BBQ

Sezon drobiu BBQ w Kanapie – to okazja, aby spędzić ostatnie ciepłe tygodnie we wspaniałym ogródku, cieszyć się atmosferą domową imprezy BBQ z przyjaciółmi. Do sezonowego menu wybraliśmy trzy potrawy, które łączą w sobie potężny gastronomiczny trend na niebanalne przygotowania drobiu z tradycjami wschodu Ukrainy. 

“Zaproponowałem kilka unowoczesnionych wersji tych dań, które zwykle w takim sezonie przygotowuje się na specjalne okazje w Odessie. Po pierwsze, to kurczak tabaka, bez którego trudno sobie wyobrazić południowy stół świąteczny. To pieczony cały kurczak z dużą ilością przypraw i adżiką. Koniecznie ze złocistą skórką i charakterystycznym zapachem, który pobudza apetyt. Drugie danie – kanapka z szarpaną kaczką i foie gras – danie inspirowane lokalną tradycją. Gdy po świętach pozostały smażony kurczak i kaczka, kolejnego dnia je odgrzewano, krojono mięso na kawałki i jedzono maczając w sosie. Oferujemy gościom wyjątkowe smakowe doznania – tost, duszoną z sosem jagodowym kaczkę i pyszną foie gras. Przygotowując danie z przepiórki, myślałem o tym, z jakimi smakami mnie kojarzy się południowe lato. Gruszka, koper włoski, mięta ... Owoce i przyprawy, pełne słońca. Dlatego ten pyszny drób podajemy z puree z gruszki i sałatką z pikantnych ziół i kopru włoskiego”.

Dalej - ciekawsze

Przed nami ważna aktualizacja i rozszerzenie menu, a także miesięczne festiwale gastronomiczne. 

„Teraz z Jarosławem pracujemy nad przygotowaniem nowego sezonu gastronomicznego. Oczywiście, pozostaną wszystkie te dania, które już stały się hitami. Ale będzie jeszcze więcej ciekawych propozycji. Inspiracji szukamy tradycyjnie w lokalnych produktach, dawnych przepisach i we własnym dzieciństwie. Bardzo dobrze pamiętam, jak moja babcia w Odessie robiła domowy makaron i układała go do wyschnięcia na ścierce, jak na święta rozstawiała talerze, w których była galaretka, w zimnym pokoju – aby zastygła, jak lepiła małe pierogi z wiśniami i zbierała rano idealne dojrzałe warzywa na sałatkę… Chcę zachować to wszystko, i przekazać to szczęście, te emocje, które wywoływały we mnie potrawy z dzieciństwa – gościom, którzy przyjdą do  „KANAPY”.

Warszawa, Narbutta, 10
+48 22 400 88 33
+48 66 877 94 00

 

Партнери

 

Miele
Torero