Сім’я ресторанів

Dmytro Borysov

 

ДМИТРО БОРИСОВ

Привіт, я  Дмитро Борисов, кухар, власник та бренд-шеф однойменної мережі ресторанів. Моя мрія та моя мета  розвиток гастрономічної культури України. Наші головні цінності – любов та повага, а основа нашої роботи  еко-підхід. Це стосується всього  відносин з гостями та партнерами, власною командою та світом взагалі.

Колись я ризикнув і створив місце, яке не було схоже не інші: тут не було піцци або суші, караоке, кальянів, знижок та розкішного інтер’єру.  Тут була смачна їжа, і саме заради неї щодня приходили люди. Це був Барсук  мій перший заклад.

Минуло 8 років, і тут, як і тоді, нелегко знайти вечорами вільний столик, а бронювання на безлімітні сніданки на вихідних починається ще у понеділок. Потім були подорожі всіма кранами світу, занурення в різні гастрономічні течії, безліч експериментів та пошук нових форматів. Ми відкрили гастрономічний паб GASTROROCK (зараз це  наш одеський ресторан Любчик) та азійський стейк-хаус Oxota na Ovets, ресторан нової української кухні Канапа (відтепер не лише у Києві, а й у Варшаві).

Ми мали мрію відкрити в Україні сучасні рибні ресторани та "прокачати" сіфуд-тренд: там ми створили РИБАLOVE та Crab’s Burger.

Для найменших вигадали Babyrock — гастрономічне кафе і простір для дітей з розважальними та розвиваючими функціями і садком першої половини дня. Тепер їх два: на Воздвиженці й Зоологічній.

Реалізували амбітні проекти  ресторан японсько-перуанської кухні RONIN та, звісно, Остання Барикада  арт-гастрономічний простір, музей модерної української історій, майданчик для втілення соціальних та культурних проектів, врешті-решт, місце зустрічі нових людей.

У 2017-му ми відкрили ресторани, присвячені різним аспектам української регіональної кухні. Я захоплююся українськими локальними продуктами – бессарабською дунайкою та карпатськими білими грибами, вугрем з Шацьких озер та «рачками» з Чорного моря, українськими сирами та устрицями, яловичиною та бараниною, фантастичними винами та міцним українських алкоголем.

Все це ви можете спробувати вже зараз у ресторані південної української кухні Бессарабія та м'ясному ресторані Ватра.

Крім того, ми створили заклад про Київ та для Києва. Chicken Kyiv. З легендарними котлетами по-київськими, стравами з фермерської курки та каплунів, десертами, ранковими сетами з ігристим вином та пончиками "як у дитинстві". Це вияв нашої любові та поваги до історії міста, її творче переосмислення.

Відкрили демократичне необістро Канапка бар на Андріївському узвозі (шість найпопулярніших форматів канапок по 69₴!) та 1€ бар — сидерію Білий Налив ​(тут все по 29₴).

І це – тільки початок. Бо все, що ми робимо, ми робимо завдяки та заради любові.

Партнери

 

Miele