IN VINO VERITAS: ГІДНІ УКРАЇНСЬКІ ВИНА. SHABO Classic Extra Brut

В рубриці In vino veritas ми будемо розповідати про найцікавіші українські вина та страви, які пасують до них.

Почнемо з Classic Extra Brut від SHABO - сухого ігристого вина, виготовленого за класичною технологією шампанізації.

Жан-Франсуа де Труа, 1735 рік
Устричня вечеря. Перше зображення ігристого вина в живописі

Як з'явився брют?

Чи знаєте ви, що досить довгий час величезною популярністю серед європейської знаті користувалися солодкі ігристі?
Неймовірно, але факт: до середини 19 століття при кращих дворах Європи воліли вина Шампані, в яких вміст цукру становило ... 150 грамів на 1 літр!
Для порівняння, в наші дні, згідно з офіційною класифікацією вин Шампані, десертні шампанські містять 50 і більше грамів цукру на 1 літр, однак навряд чи нам вдасться знайти вина з показником 150.

Все почало змінюватися наприкінці 19 століття. В 1874 році Віктор Ламбер, французький винороб, керуючий погребами Поммері в Шампані, здійснив міні-революцію. Він розробив технологію ферментації, що перетворює винну кислоту на молочну. Завдяки цьому відкриттю з'явився брют - категорія шампанських та ігристих вин з мінімальним вмістом цукру.
"Нам потрібно вино більш сухе, але без різкості ... Воно має бути м'яким і оксамитовим на смак ... І найголовніше, воно повинно бути витонченим," - розмірковував Віктор Ламбер. Що ж, у нього все вийшло!

Послідовники Ламбера на цьому не зупинилися і створили ігристе вино extra brut.

Якщо brut - дуже сухе ігристе, то еxtra brut - це дуже-дуже сухе ігристе.
Особливість його полягає в тому, що після дегоржажа (очищення, видалення дріжджового осаду) в пляшку додають дозажний лікер, який містить мінімум цукру. В результаті виходить ігристе, що містить менш як 6 г цукру на літр, при цьому це вино ароматне, з освіжаючою, але не різкою кислотністю.

SHABO Classic Extra Brut: технологія виробництва

Це витримане ігристе вино, створене класичним методом шампанізації в пляшці з істинно шампанських сортів винограду: Піно Нуар і Шардоне. Виноградні лози були придбані в Європі з урахуванням особливостей грунтів Шабо і висаджені на кращих по ділянках терруара. Контроль якості здійснюють експерти SARL Derenoncourt (Франція) і Institut Oenologique De Champagne (Франція, Шампань). Класична технологія шампанізації в пляшці передбачає довгу витримку ігристого вина безпосередньо в пляшці на тонкому дріжджовому осаді. Так, процес природного бродіння відбувається безперервно, а вино вдосконалюється та дорослішає з кожним місяцем.

SHABO Classic Extra Brut: дегустаційні нотатки

Колір: світло-солом'яний.
Аромат: Основний аромат - елегантний, з тонами білих квітів, персика і випічки. Вторинний аромат - мінеральний з цитрусовими нотками
Смак: Свіжий з виразною кислотністю, тривалий, округлий і збалансований
Оптимальна температура подачі: + 8-10 С.

.В яких закладах Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова його можна спробувати?

У ресторані нової української кухні «Канапа». Це особливий заклад, знаковий для сучасної української гастрономії, в основі якої – найкращі локальні продукти, сучасні техніки та переосмислення аутентичних рецептів. Ресторан працює з 2013-ого року. Він розташований в старовинній дерев’яній садибі на Андріївському узвозі, тут справжній камін, величезна тераса на схилах, секретні балкони та безліч деталей інтер’єра, що зачаровують.

Пляшка Shabo Classic Extra Brut - 480 ₴