Як вибрати постачальників в кафе, бари, ресторани — поради від Дмитра Борисова (ВІДЕО)

Як вибрати постачальників в кафе, бари, ресторани — поради від Дмитра Борисова (ВІДЕО)

Привіт, друзі! Сьогодні розповім вам про те, як вибрати постачальників в кафе, бари, ресторани. Постачальники — це одна з основ будь-якого бізнесу, тому до їх вибору потрібно підходити дуже серйозно. Саме від якості продуктів буде залежати якість страв, які ви створюєте.

Категорії постачальників

У «Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова» при виборі постачальників ми використовуємо «АВС» підхід:

А — це пріоритетний постачальник, який підходить нам за всіма критеріями. У нас їх всього 5.

В — запасний, але теж пріоритетний постачальник.

С — це теж запасний постачальник, у якого обмежений набір продуктів або послуг. Він підключається в роботу, коли постачальники А і В не можуть виконати свої обов'язки.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: ЯК ЗАОЩАДИТИ ПРИ ВІДКРИТТІ РЕСТОРАНУ — ПОРАДИ ВІД ДМИТРА БОРИСОВА (ВІДЕО) 

Критерії для постачальників

1. Комплексний підхід. Неправильно, коли доставкою продуктів в ваш заклад будуть займатися безліч «маленьких» постачальників, які сильні в своїй вузьконаправленій сфері.

2. Можливість регулярної доставки, навіть у вихідні.

3. Низьке коливання цін в різні сезони.

Чи важливий бренд постачальника?

Саме поняття бренду не дуже важливе, але потрібно звернути увагу на репутацію постачальника на ринку. Швидше за все ви прийдете до того, що великі постачальники працюють краще і роблять менше помилок, в порівнянні з дрібними.
Перевірка якості продукту

Як правило, постачальники — це не виробники продуктів, це логістичні компанії, які виступають посередниками. Вони дорожать своєю репутацією і відбирають продукти по жорстким критеріям.

У закладі перевіряти якість продукту повинні ті люди, які в подальшому будуть готувати з них страви. Це повинна бути людина відповідальна за кінцевий продукт, наприклад, шеф або су-шеф.

Чи варто змінювати постачальника?

Змінювати постачальників — це абсолютно нормально. Заміна ключових постачальників повинна відбуватися на підставі сукупності критеріїв. Тобто, потрібно оцінювати постачальника не за одним критерієм, а за кількома.

Дякую за увагу! Підписуйтесь на канал #Ресторатор, щоб не пропустити нові відео!

Популярні статті

Готуємо з Дмитром Борисовим: качина грудка з овочами за 10 хвилин (ВІДЕО)
Бер 01, 2019 • Час читання: 1.6 мин
Від носа до хвоста: субпродукти в ресторанах
Лют 25, 2019 • Час читання: 3.1 мин
«Я би зробив краще»: 5 моментів, які не подобаються рестораторам в гостях (ВІДЕО)
Бер 19, 2019 • Час читання: 2.1 мин
Поради від Дмитра Борисова: як знайти, організувати і утримати персонал ресторану
Чер 04, 2019 • Час читання: 2.3 мин

Партнери

 

Miele